一、白羽肉雞的產品形式

經過30多年白羽肉雞市場的發展和借鑒國外成熟的市場模式，目前我國白羽肉雞產品的產業化程度非常高，年屠宰規模過3000萬只白羽肉雞的企業已經超過了45家。

白羽肉雞產品形式豐富，包括冰鮮產品、冷凍產品、熟食品、調理品及其他深加工產品。規?；怆u養殖場由于供應量大、食品系數較高和產品形式多種多樣，深受各類商超、酒店、快餐連鎖店、學校、企業的歡迎。

二．冰鮮產品和冷凍產品

目前國內大約94%的肉雞產品都是以冰鮮或冷凍形式進行市場銷售。

三．熟食品、調理品及其他深加工產品

我國雞肉產品中的熟食品、調理品及其他深加工產品僅占雞肉總量的6%左右。目前雞肉調理品等深加工產品在我國的發展勢頭良好，產品種類繁多，口味多樣，受消費者喜愛。

在我國雞肉深加工產品中，高溫制品多而低溫制品少、初加工產品多而精深加工產品少，雞肉資源綜合利用程度低、高附加值產品少。努力提高雞肉深加工率和雞肉資源綜合利用水平，將是未來我國雞肉加工產業的任務。

雞肉副產物利用

在家禽屠宰設備分割中，產生的副產物主要有雞血、雞毛、頭、爪、內臟和骨架等。不同規模的企業，對副產物的利用程度和深度不盡相同。大型企業對雞血、內臟、雞骨架和雞毛的利用程度較好，如內臟直接上市或加工成調理產品、雞骨架經過再加工成調理產品、雞骨素或者用作灌腸類產品的輔料、雞毛經過發酵降解成蛋白粉而用作飼料添加劑。而中小型企業對副產物的利用程度較低，有時對有些副產物(如雞血)不作任何處理直接排放，不僅造成浪費，還污染環境。

總體而言，目前我國對肉雞副產物利用程度和方式比較單一，多是作為烹飪輔料或加工為骨膠、飼料、肥料等傳統低附加值工業原料，而骨肽、保健功能食品或活性物質提取等高附加值產品的開發水平仍然比較落后。