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家禽屠宰設備
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家禽屠宰適宜冷藏條件

2020-05-11 10:30:00

家禽屠宰適宜冷藏條件

1.家禽屠宰設備溫度:肉的冷藏主要是通過低溫抑制酶和微生物的作用??煞譃槔鋮s肉和冷凍肉兩種

a 冷卻肉:主要用于短時間存放的肉品,通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是,肉在放入冷庫前,先將庫溫降到零下4℃左右,肉入庫后,保持-1℃~0℃之間。經過冷卻的肉,表面會形成一層干膜,從而阻止細菌生長,并減緩水分蒸發,延長保存時間。

b 冷凍肉:將肉品進行快速、深度冷凍,使肉中大部分水凍結成冰,這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍,一般采用-23℃以下的溫度,并在-18℃左右儲藏。為提高冷凍肉的質量,使其在解凍后恢復原有的滋味和營養價值,目前均采用速凍法,即將肉放入-40℃的速凍間,使肉溫很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏庫。

2.濕度:家禽的濕度要保持在80%。


家禽屠宰設備貯藏壽命及貯藏指標

1.在任何條件下,貯藏期限不得延長到影響肉的銷售質量。為此,必須要時常檢查發現問題及時處理。

2.鮮家禽在-1℃~4℃的溫度下可保藏7—11天;凍家禽在-18℃以下可保藏3—12個月,庫溫高溫度不超過-15℃。

3.冷卻鏈的建立

胴體經過快速冷卻處理,溫度達0~4℃后,在后續的加工與流通過程中,要繼續保持在這一溫度范圍內,也就是從宰殺、包裝,直至流通、零售各過程中,冷卻肉始終處于冷卻鏈控制之下,保持溫度在0~4℃,這是讓冷卻肉產品質量與衛生的重要措施。

冷卻肉的包裝:在整個流通過程中,車輛的衛生條件和制冷設備是關鍵,再加上合理的包裝就可以有效的防止變質,避免二次污染,延長貨架期。

冷庫設備

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